Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Бах А.Н. Собрание трудов по химии и биохимии
 
djvu / html
 

О БИОХИМИЧЕСКОМ КРУГОВОРОТЕ УГЛЕРОДА 9
Мы ничего не знаем также о процессе превращения сахара в крахмал, который является главным углеводным резервом растений. Но обратный процесс - превращение крахмала в сахар - был предметом бесчисленных исследований, так как он лежит в основе двух крупных отраслей промышленности - пивоварения и виноделия. Известно, что под действием растворимого фермента амилазы крахмал гидратируется, образуя ряд продуктов гидратации, доходящих до мальтозы и даже до глюкозы. Превращение глюкозы в крахмал может, следовательно, происходить только путем ряда дегидратаций. Действительно, при действии концентрированной соляной кислоты на глюкозу Эмиль Фишер получил сахар с 12 атомами углерода - изомальтозу; это единственный бесспорный синтез, который был до настоящего времени осуществлен в этом направлении. Вполне очевидно, однако, что методы дегидратации, которые мы применяем в лаборатории, не могут дать никакого представления о механизме превращения глюкозы в крахмал в растениях.
Я позволю себе сказать здесь несколько слов о работе, которую я только начал, но которая, может быть, приведет к решению интересующего нас вопроса. Некоторые соображения привели меня к выводу, что дегидратация глюкозы в растениях может происходить только при помощи специального фермента, действующего в обратном направлении, чем амилаза. Существование этих двух ферментов с диаметрально противоположными функциями не является неожиданным, так как мы теперь знаем, что в живом организме существуют один или несколько окислительных ферментов - оксидазы - и один гидрогенизирующий фермент. Если существует гидратирующий фермент, то вполне возможно существование и дегидратирующего. Следующий характерный факт делает это предположение весьма правдоподобным. Известно, что амилаза не действует на крахмал в присутствии концентрированного раствора глюкозы. Допустим, что растение содержит наряду с амилазой дегидратирующий фермент. В тот период, когда в листьях идет с полной интенсивностью процесс ассимиляции углерода и образуется глюкоза, эта последняя нашим гипотетическим ферментом превращается в крахмал. В присутствии избытка глюкозы амилаза не действует на крахмал, отложенный в листьях. Но как только ассимиляция прекращается, количество глюкозы уменьшается, и амилаза вновь приобретает активность: она превращает крахмал в растворимые сахаристые вещества, необходимые для жизнедеятельности растения.
Таким образом, механизм переноса и накопления углеродных резервов в растениях регулируется действием этих двух ферментов, один из которых начинает действовать только тогда, когда другой становится неактивным.
Предварительные опыты, которые я начал в этом направлении дали мне обнадеживающие результаты, но работа должна еще быть продолжена и углублена.
До настоящего времени мы ничего не знаем о механизме образования жиров в живом организме. На основании ряда физиологических опытов создалось убеждение, что в животном организме жиры образуются из углеводов. Так, например, если питать животное углеводами, прибавляя к ним то количество белков, которое строго необходимо для сохранения азотистого равновесия, то в тканях отлагаются большие количества жира. В растениях жиры также образуются из углеводов. Но не существует никаких химических данных, которые могли бы дать нам какие бы то ни было указания на механизм этого процесса.
Я перехожу к третьему классу органических пищевых веществ - к белкам.
Синтез белков в растениях был предметом чрезвычайно многочисленных исследований, и в особенности- многочисленных спекулятивных

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660 670


Общая органическая химия, промышленные технологии - Сборники статей. Справочники