Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Бах А.Н. Собрание трудов по химии и биохимии
 
djvu / html
 

XVI А. И. ОПАРИН
не успели произойти, хлеб получается плохой, но если они зашли слишком далеко, результат точно так же получается отрицательный. В зависимости от различного содержания отдельных ферментов в тесте процессы изменения крахмала и клейковины идут здесь с различной скоростью, и технолог должен каким-то образом уловить нужный момент, чтобы получить хорошие результаты. Однако на практике это далеко не всегда удается,
Как показали исследования А. Н. Баха и его сотрудников, количество ферментов в зерне, а следовательно, и в получаемой из него муке, зависит не только от сорта зерна, но и от степени его зрелости, года и места урожая и т. д. Разные партии муки содержат поэтому весьма различное количество ферментов и требуют для своей переработки различных технологических схем. На практике этого стремятся избежать смешиванием отдельных партий, составлением так называемых валок. Однако составление этих валок вслепую далеко не всегда приводит к желаемым результатам, в особенности при наличии муки с резко пониженными хлебопекарными качествами.
Углубленное изучение ферментов зерна и муки позволило в значительной степени рационализировать процесс хлебопечения. Мы сейчас располагаем методами, позволяющими заранее определить ферменты в данной партии муки и таким образом поставить диагноз в отношении ее хлебопекарных качеств, в отношении того, как она себя поведет в процессе хлебопечения. На основании этого диагноза можно уже сознательно составлять валки муки и при помощи ряда технологических приемов даже из муки с пониженными хлебопекарными свойствами получать хлеб надлежащего качества.
Мы здесь привели только несколько примеров, но их можно было бы значительно увеличить, указав на ту помощь, которую принесли советские биохимики виноделию, витаминному, консервному производству и т. д. Тесная связь советской биохимии с запросами жизни позволила нашим ученым быстро перестроить свою работу в обстановке военного времени, включиться в ту общую борьбу, которую победоносно вела наша страна с фашистскими захватчиками, и принести в этой борьбе реальную помощь Родине.
Более шестидесяти лет отделяют нас от начала научного пути А. Н. Баха. В течение этого периода произошли решающие сдвиги в жизни человечества. Возникло и приобрело невиданную мощь Советское социалистическое государство. На путь построения социализма вступили народы многих стран. Идеи Ленина - Сталина руководят деятельностью прогрессивных людей во всем мире. Советский народ успешно строит коммунизм. Исключительный расцвет в нашей стране приобрели науки, развивающиеся на основе единственно правильной методологии - диалектико-мате-риалистической. Бурное развитие получила в Сталинскую эпоху и биохимия, значение которой особенно возросло в связи с победой мичуринской биологии.
Основоположник советской биохимии А. Н. Бах оставил обширное научное наследие. Разумеется, что мы, советские биохимики, должны воспринимать его творчески, всемерно развивая его прогрессивные стороны и отказываясь от всего того, что в настоящее время уже устарело, что по необходимости являлось данью времени, а сейчас не способствует продвижению науки вперед.
После установления советской власти и до конца своей жизни А. Н. Бах активно боролся за торжество дела Ленина - Сталина. Те основные научные положения, которые были им высказаны, и сейчас мобилизуют советских ученых на углубленное изучение процесса обмена веществе целью овладения этим процессом, с целью сознательного и направленного преобразования живой природы на благо человека - строителя коммунизма.

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660 670 671 672 673 674 675 676 677


Общая органическая химия, промышленные технологии - Сборники статей. Справочники