Избранное
ЭБ Нефть
и Газ
Главная
Оглавление
Поиск +
Еще книги ...
Энциклопедия
Помощь
Для просмотра
необходимо:


Книга: Главная » Бах А.Н. Собрание трудов по химии и биохимии
 
djvu / html
 

РАЗЛОЖЕНИЕ КАТАЛАЗЫ ДРОЖЖЕЙ ПРИ БЕСКЛЕТОЧНОМ СПИРТОВОМ БРОЖЕНИИ
[Uber das Schicksal der Hejeka.tala.se bei der zelljreien alkoholischen Garung]
В связи с опытами о влиянии пероксидазы на спиртовое брожение (см. предшествующее сообщение) я сделал наблюдение, что содержание «аталазы в зимазе довольно быстро падает в процессе расщепления сахара. Это наблюдение заставило меня поставить некоторые опыты с целью выяснения судьбы каталазы дрожжей при бесклеточном спиртовом брожении.
В отношении разрушения каталазы при брожении сахара под действием вимазы следует рассматривать два различных явления: 1) собственно спиртовое брожение, при котором продукты распада сахара (спирт, кислоты) могут нарушать действие каталазы, и 2) так называемый автолиз дрожжевого вещества, т. е. посмертное действие ферментов дрожжей на содержащиеся в них расщепляемые вещества.Так как каталаза принадлежиткчислу белковых соединений, то она должна в большей или меньшей степени разрушаться при автолизе под действием протеолетических ферментов дрожжей. Для того чтобы судить о судьбе каталазы при брожении, было необходимо поставить параллельно опыты с брожением и автолизом.
Две склянки, содержащие: А - 125 см8 12%-ного раствора сахара и 5 г зимазы III (см. предшествующее сообщение) и В -125 см3 дестиллированной воды и 5 г зимазы, ставились в термостат при 30 . Для определения каталазы отбирались пробы по 5 см3 хорошо перемешанного содержимого склянок и взвешивались в 45 см3 воды; 5 см2 взвеси (соответствующие 0.02 г зимазы) смешивались в определенных, всегда одинаковых условиях с 15 см3 1%-ного раствора перекиси водорода; ровно через 10 минут измерялся выделившийся объем кислорода и приводился к 0 и 760 мм.
В тех же условиях были произведены еще два опыта, но вместо 5 г зимазы было взято 0.5 г; 5 см3 взвеси непосредственно использованы для определения каталазы. Применялся более старый препарат зимазы (зимаза 0) и зимаза II (см. предшествующее сообщение). i
Полученные результаты приведены в табл. 1 и 2.
Из этих опытов вытекает: 1) что содержание каталазы в зимазе медленно, но правильно убывает при автолизе; 2) что в присутствии сахара, т. е. при спиртовом брожении, происходящее при автолизе разрушение каталазы очень ускоряется; 3) что разрушение каталазы в обоих случаях возрастает с разбавлением зимазы.
Вег. Dtsch. chcm. Cos., 3JK 1669 (1906).

 

1 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 401 402 403 404 405 406 407 408 409 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580 590 600 610 620 630 640 650 660 670


Общая органическая химия, промышленные технологии - Сборники статей. Справочники