30 ОБЗОРНЫЕ СТАТЬИ ПО ХИМИИ И БИОХИМИИ
Бах и Шода18 установили при помощи соответственных опытов, что система «пероксидаза - перекись водорода» обусловливает те же окислительные реакции, как и непосредственные оксидазы. Буркло19 подтвердил равноценность обеих окислительных систем на ряде соединений (гваякол, ванилин и т. д.). Согласно Кузену и Эриссей20, под действием оксидазы из грибов тимол дает белый осадок дитимола. Аналогичный осадок получается при действии на тимол пероксидазы с перекисью водорода.
Большой интерес представляет приведенное Бухнером и его сотрудниками21 доказательство, что уксуснокислое брожение спирта определяется деятельностью оксидазы. Эту оксидазу, которая была названа алко-гольоксидазой, можно получить из убитых ацетоном колоний уксуснокислых бактерий. Указанные авторы нашли в обработанных ацетоном уксуснокислых бактериях оксигеназу, пероксидазу и каталазу, и считают возможным, что алкогольоксидаза не является индивидуальным ферментом. Сок, получающийся при отжатии уксуснокислых бактерий под прессом, не оказывает никакого окисляющего действия на спирт в присутствии воздуха. Таким образом, алкогольоксидаза либо разрушается при приготовлении сока, либо, как нерастворимое вещество, остается в остатке после прессования.
Герцог и Мейер22 доказали, что давно известное селективное окисление правой винной кислоты грибками плесени также основано на действии оксидазы. Путем обработки соответственных культур ацетоном они получали препараты, которые разрушают правую винную кислоту в присутствии кислорода воздуха, но действуют очень медленно на левую винную-кислоту. При этом выделяется углекислота.
Многочисленные исследования были посвящены за последние годы тирозиназе - оксидазе, открытой Буркло и Бертраном23. Эта весьма распространенная в растительном и животном мире оксидаза окисляет тирозин с образованием черного пигмента, в то время как обыкновенная оксидаза (лакказа) не оказывает никакого действия на тирозин. Бертран2 нашел, что эти оксидазы можно разделить осторожным нагреванием, так как тирозиназа менее устойчива, чем лакказа. Однако позже Бертран и Муттермильх25 нашли в клейковине зерен термоустойчивую тирозиназу. Тирозиназа окисляет не только тирозин, но и различные его производные (ангидрид тирозина, глицилтирозин [Шода и Штауб]-6), различные фенолы, причем паракрезол принимает красно-желтое окрашивание, в то время как обыкновенные оксидазы и система «пероксидаза - перекись водорода» дают белый осадок (Шода и Штауб); при действии тирозиназы на смесь фенолов и аминокислот наблюдаются различные изменения окрашивания (Абдергальден и Гугенгейм27). Согласно Уилоку28 действие тирозиназы из грибов не ослабляется облучением 50 мг бромистого радия. В некоторых случаях оно даже усиливалось.
Разница между действием лакказы и тирозиназы на тирозин позволяет предположить, что здесь имеет место специфическое действие фермента. Шода29 впервые сделал наблюдение, что система «пероксидаза - перекись водорода», так же как обыкновенная оксидаза, не оказывает никакого действия на тирозин. Бах30 подтвердил это наблюдение и приготовил из молодых картофельных клубней препарат тирозиназы, действие которого на тирозин можно было значительно ускорить прибавлением перекиси водорода. Естественно было предположить, что тирозиназа состоит, как обычная оксидаза, из пероксидазы и оксигеназы, которую можно заменить перекисью водорода. Разница в действии оксидаз должна, следовательно, соответствовать разнице между их пероксидазами. Ускорение действия некоторых препаратов тирозиназы перекисью водорода было сначала отмечено Жессаром31, подтверждено Бахом30, подвергнуто